Image for article titled The Easy Way to Roll Your Dough Into the Shape You Actually Need

Photo : GreenArt (Shutterstock)

Si seulement les recettes de tarte vous demandaient de rouler la pâte en forme d’amibe. Je suis excellent à celui-là. Mais p

parfaits cercles ou rectangles de pâte ? Cela prend quelques répétitions.

Les tartes, les biscuits découpés, les brioches à la cannelle et les danoises nécessitent une pâte qui est étalée dans une forme spécifique. Si vous décidez d’adopter l’approche je le répare plus tard (déployez-le bizarrement,

utilisez un couteau pour découper la forme plus tard), vous se retrouver avec un tas de déchets inutiles. Alors

façonnez-le avant de rouler
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Il ne semble pas que cela fasse une différence, mais c’est le cas. J’ai passé des années à me fâcher à chaque fois que je déroulais une double croûte en forme de Pac-Man. Ce n’est que lorsque je suis allé à l’école de pâtisserie que j’ai appris que la pâte se déroulerait toujours dans la même forme qu’elle commence. (Je viens de vous économiser un paquet sur les frais de scolarité, vous êtes le bienvenu.) Si vous commencez avec un cercle, vous ‘ll se retrouver avec un cercle plat. Si vous commencez avec une touffe déchiquetée, vous obtiendrez une touffe plate et déchiquetée. La raison pour laquelle je n’arrêtais pas de me retrouver avec des demi-lunes lors de la préparation d’une recette à double croûte est que le libellé de nombreuses recettes conseille de refroidir votre pâte sous cette forme. Les instructions nous disent de travailler la pâte en boule et de “fendre la pâte”, “diviser la pâte” ou “couper la pâte en deux”. Cela semble simple – coupez la sphère de pâte en deux. Beaucoup de gens envelopperont, refroidiront, puis essaieront de déployer cette forme telle quelle. C’est un mauvais début pour faire une pâte à tarte circulaire. C’est un excellent moyen d’obtenir une forme Pac-Man.

Pour obtenir la forme géométrique dont vous avez besoin, essayez de créer un mélange uniforme dans la forme souhaitée avant d’obtenir roulant. Pour la croûte à tarte, divisez le mélange friable avant de le compacter. Travaillez la pâte en portions de croûte séparées, puis enveloppez-les en disques individuels avant ils se reposent. Pour les pâtes feuilletées ou levées, façonnez-les avant de les mettre de côté au frais, ou après la première levée juste avant de les rouler. Pour toutes les formes rectangulaires qui reposent au réfrigérateur, utilisez le film pour favoriser la formation d’angles vifs. Lorsque vous faites des biscuits découpés, façonnez la pâte en la pétrissant brièvement dans vos paumes pour éviter les bords secs et friables. Ensuite, appuyez sur la pâte sur votre surface de travail pour créer la forme parfaite avant de la frapper avec la broche.

Utilisez cette technique de façonnage à votre avantage et expérimentez la cuisson de nouvelles formes. Les tartes sont délicieuses en rond, mais quelle limitation ! Avez-vous essayé de faire une tarte rectangulaire dans votre moule à cake ? Ou un pâté au poulet pour 12 personnes dans une cocotte de 13 x 9 pouces ? Peut-être que vos tampons de biscuits de Noël sont des arbres triangulaires. Si c’est le cas, vous pouvez dérouler un triangle géant pour optimiser l’utilisation de la pâte. Ne vous inquiétez pas, quand vient le temps de faire un biscuit géant au sucre d’amibe, vous pouvez toujours reprendre vos vieilles habitudes.

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