Image for article titled Stop Refrigerating Your Watermelon

Photo : Africa Studio (Shutterstock)

L’été approche, mais la météo ici dans le PNW fait de son mieux pour me convaincre du contraire. Une bruine constante ponctuée d’averses torrentielles, un ciel gris et de la grêle de toutes tailles sont la norme constante et oppressante. La seule preuve que les saisons changent se trouve dans l’allée des produits. Alliums de printemps

, asperges et les baies qui commencent à arriver : ces parties de plantes me permettent de profiter de la saison même quand le temps est froid et merdique. Et bientôt ce sera la saison du melon, et alors je saurai que c’est l’été.

La pastèque est particulièrement estivale. (J’aime le mien avec un peu de sel

tiens la moutarde
). Refroidir le melon, pour qu’il soit agréable et froid lorsque vous revenez de tondre la pelouse ou de votre jogging matinal, peut le rendre encore plus rafraîchissant, mais vous ne voulez pas conserver votre melon au réfrigérateur. Selon le National Watermelon Promotion Board
, cela peut affecter la saveur et la texture :

Conservez la pastèque entre 50 et 59°F, cependant 55°F est la température idéale. Si les pastèques sont reçues réfrigérées, ne rompez pas la chaîne du froid et conservez-les au réfrigérateur. La pastèque se conserve 7 à 10 jours à température ambiante. Après deux jours à 32 ° F, les pastèques développent une saveur désagréable, se dénoyautent et perdent leur couleur. La congélation provoque la décomposition de la croûte et produit une texture farineuse et pâteuse. Une fois qu’un melon est coupé, il doit être emballé et conservé entre 9 et 36 °F.

Et selon Tableau de dégustation

, la pastèque conservée au réfrigérateur est en fait moins nutritive que le melon conservé à des températures plus chaudes :

Mais la réfrigération affecte plus que le goût et la couleur. Comme le montre une étude réalisée par le service de recherche agricole de l’USDA, cela affecte également les niveaux de nutrition. Les niveaux d’antioxydants sont plus élevés dans la pastèque à température ambiante. Medical News Today explique que le lycopène est 20% plus élevé et que les niveaux de bêta-carotène doublent dans la pastèque non réfrigérée. (La réfrigération peut entraîner une perte de couleur dans la pastèque, et une couleur plus foncée indique un niveau plus élevé de lycopène.)

Selon moi

, les fruits à température ambiante ont meilleur goût de toute façon. Le froid peut réduire l’intensité de certaines saveurs et, bien que le sujet reste mal compris dans les cercles scientifiques, les fruits à température ambiante se lisent comme plus juteux, plus sucrés et plus parfumés.

Donc, à moins que vous n’achetiez du melon pré-coupé ou pré-réfrigéré, ou que vous n’ayez des restes coupés, conservez les fruits dans un endroit frais de votre cuisine. Si votre maison chauffe un peu plus que 59℉ – et la plupart le font – ne vous inquiétez pas trop. Le melon ne dure peut-être pas 10 jours complets sur un comptoir à 70 degrés, mais je n’ai jamais eu une pastèque non mangée pendant plus d’un jour ou deux dans ma maison, et elle aura meilleur goût (et sera donc mangée beaucoup plus rapide) qu’un melon qui a été stocké à des températures de réfrigérateur.