Yakamein est un plat fascinant. Considérée comme une fusion de la cuisine chinoise et / ou coréenne et créole, la soupe de nouilles au bœuf a souvent été qualifiée de «secret le mieux gardé» de la Nouvelle-Orléans, ou du moins jusqu’à feu Anthony Bourdain Chef Linda Green
. Je suis né et j’ai partiellement grandi dans l’État voisin du Mississippi – avec une famille cajun ! – et cela m’a échappé jusqu’à tout récemment.
Yakamein est une soupe de variations. Il porte de nombreux noms – par exemple, yaka mein, yakameat, yock a mein et old sobre (pour ses propriétés curatives) – et peut être préparé et servi avec une grande variété de viandes et d’aliments de la mer/des marais (tels que crevettes, porc, ou alligator), avec des mélanges d’assaisonnements variant d’un chef à l’autre.
Selon Food52
Alors qu’une théorie prétend qu’il a été introduit par des soldats afro-américains qui ont combattu pendant la guerre de Corée et sont rentrés chez eux avec un désir pour les plats de soupe aux nouilles auxquels ils s’étaient habitués à l’étranger, une autre prétend que le plat est originaire de la Nouvelle-Orléans maintenant- Chinatown éteint (le produit d’immigrants chinois qui ont adapté leur soupe de nouilles habituelle pour servir à la clientèle créole locale).
Les principaux composants du yakamein sont simples et rassasiants : vous avez besoin de bœuf mijoté, le plus souvent de mandrin ou de poitrine, de nouilles de blé (généralement des spaghettis), et assaisonnement créole. Le bouillon est souvent aromatisé avec du ketchup, de la sauce Worcestershire, de la sauce piquante et/ou de la sauce soja, généralement au goût. Les œufs durs et les oignons verts sont des garnitures non négociables, bien que vous puissiez les obtenir avec du persil, de l’oignon, des nouilles frites et des pieds de porc.
Il règne.
Il n’y a pas une seule “bonne” façon de faire du yakamein, et beaucoup de les meilleures recettes sont étroitement surveillées par ceux qui les développent, ce qui en fait un plat amusant avec lequel jouer. Bien que généralement vendu comme remède contre la gueule de bois à emporter, il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le faire à la maison, surtout si vous avez besoin d’être sobre et que vous ne vivez pas dans la ville de la Nouvelle-Orléans.
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La cuisson du bœuf est l’étape qui détermine le taux, mais vous pouvez réduire cela de quelques heures grâce à l’utilisation intelligente de votre Instant Pot. Au lieu de mijoter pendant trois ou quatre heures, vous pouvez faire cuire sous pression pendant une heure et vous retrouver avec du bœuf râpé somptueux et un bouillon riche et profondément aromatisé.
En tant que dame blanche du Mississippi aux racines légèrement cajuns, j’hésite à partager une “recette” stricte, mais je partagerai ma méthode, et je vous dirai les étapes que j’ai suivies pour faire le yakamein que vous voyez dans le bol ci-dessus (parce que c’est mon travail). Mais je vous encourage à rechercher autant de recettes et de variantes de ce plat que vous pouvez trouver, et à toutes les essayer, car le yakamein est un plat qui se nourrit de variations.
Comment faire du yakamein dans un pot instantané
Premièrement, rassemblez vos ingrédients. Tu auras besoin de:
- Rôti de mandrin de 2 à 3 livres
- 2 cuillères à café d’assaisonnement créole
- Sauce soja
- Sauce Worcestershire
- Sauce piquante Louisiane (j’aime la marque Louisiane ou Crystal, pas Tabasco.)
- Œufs durs (1 par bol)
- Oignon vert tranché
1/2-1 livre de spaghettis, selon le nombre de personnes que vous nourrissez
Ketchup
Prenez votre rôti de mandrin, placez-le dans votre insert Instant Pot et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir. Ajouter deux cuillères à café d’assaisonnement créole. (J’utilise Tony Chachere’s, mais n’hésitez pas à utiliser votre marque préférée ou à fabriquer la vôtre.) Si vous voulez des choses plus costaudes, vous pouvez ajouter une cuillère à café de bœuf rôti Better Than Bouillon, mais ce truc est salé, alors omettez si vous prévoyez d’utiliser beaucoup de sauce de soja.
Fermez l’Instant Pot et faites cuire à haute pression pendant une heure. Relâchez la pression et tirez sur le bœuf avec quelques fourchettes pour voir s’il se déchiquette facilement. Sinon, faites cuire encore 15 minutes à haute pression et répétez jusqu’à ce qu’il se sépare facilement.
Une fois que vous pouvez déchiqueter le boeuf avec quelques fourchettes et sans trop forcer, retirez-le du bouillon, placez-le dans un bol et déchiquetez-le. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis faites cuire des spaghettis selon les instructions sur l’emballage.
Pendant que les nouilles cuisent, portez votre attention sur le bouillon. Goûtez une cuillerée, puis ajoutez de la sauce soja, de la sauce Worcestershire et du ketchup au goût. Les quantités que vous ajoutez sont profondément personnelles, mais j’ai fini par ajouter 1/4 tasse de sauce soja (dégustation après chaque cuillère à soupe pour ne pas en faire trop sur le sodium), une cuillère à soupe de sauce W et une cuillère à soupe de ketchup. J’ai également ajouté de nombreux traits sains de sauce piquante de Louisiane ( pas Tabasco).
Ajustez le bouillon jusqu’à ce que vous en soyez satisfait, puis remettez le bœuf râpé dans la casserole. Répartissez les spaghettis dans des bols à soupe, versez le bœuf et le bouillon sur le dessus, ajoutez la viande ou les fruits de mer que vous désirez et garnissez d’œufs durs coupés en deux, d’oignons verts et de persil. Servir avec les sauces sur la table, afin que les gens puissent soigner leur yakamein comme ils le souhaitent.
