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Votre poisson “frais” était probablement congelé aussi

par Jackywest
5 min
Votre poisson “frais” était probablement congelé aussi

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Photo : Sphinx2013 (Shutterstock)

“Fresh” sonne si bien, n’est-ce pas ? Fruits et légumes frais. Produits de boulangerie frais. Et si vous voulez goûter aux délices de la mer : du poisson frais. Mais une grande partie du poisson au comptoir a probablement été congelé avant d’arriver au magasin. Et même si ce n’était pas le cas, ce n’est pas automatiquement meilleur que ce que vous pouvez trouver dans les allées des congélateurs.

Ce que vous trouverez au comptoir du poisson « frais »

Vous pensez probablement que le poisson frais est une substance qui a été retirée du océan tout récemment, et apporté directement au magasin. Mais en tant que terme d’étiquetage, “frais” signifie simplement non congelé.

Cela signifie que le poisson frais au comptoir peut ne pas être “frais” dans le sens d’avoir été directement débarqué du bateau. Le poisson frais peut avoir plusieurs jours au moment où il arrive au magasin et ne pas être aussi bon qu’au premier jour. Ce retard signifie également que le poisson frais ne durera pas longtemps une fois qu’il sera au magasin, et le vendeur devra probablement en jeter une partie s’il ne se vend pas assez rapidement.

Pour résoudre ce problème, les magasins achètent souvent du poisson congelé, idéalement du poisson surgelé juste après sa capture (souvent alors qu’il est encore sur le bateau). La saveur est bien préservée et il y a moins de déchets car ils ne peuvent décongeler que ce qu’ils s’attendent à vendre. Il est également plus durable à d’autres égards : le poisson congelé peut être transporté par camion ou par train, au lieu de devoir être transporté par avion.

Comment acheter le meilleur poisson congelé

Vous pouvez appliquer la même logique à ce que vous achetez pour votre propre cuisine : Achetez les produits congelés et décongelez-les au besoin. Il aura un goût tout aussi bon, sinon meilleur, et a tendance à être beaucoup moins cher.

Selon l’endroit où vous magasinez, le comptoir peut toujours avoir une meilleure sélection que l’allée des surgelés. Mais si le panneau indique que le poisson a déjà été congelé, pensez à demander s’il peut vous vendre des filets encore congelés.

Lorsque vous regardez les étiquettes, les poissons « surgelés rapidement » et « surgelés instantanément » auront le goût le plus frais. Les filets doivent être encore entièrement congelés lorsque vous les achetez

, sans liquide dans l’emballage. Et ils devraient idéalement être scellés sous vide ou recouverts de glace. Évitez tout ce qui contient des cristaux de glace ou des brûlures de congélation, car ce sont des signes que le poisson a peut-être décongelé à un moment donné; le poisson qui recongèle peut être pâteux.

Si vous avez un long trajet en voiture, emballez-les dans de la glace pour vous assurer qu’ils restent congelés. Si vous voulez être fantaisiste, il existe des entreprises qui expédieront du poisson congelé haut de gamme à votre porte

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