Image for article titled Pickles With Crème Fraîche and Honey Is Chaotically Good

Photo : Claire Lower

Hier, ma propre sœur, Sydney, a tenté de me faire honte publiquement pour un incident survenu il y a plus de dix ans dans le parking de Burbank Costco. J’étais jeune, affamé et je n’avais pas été suffisamment rassasié par les différents échantillons, alors j’ai déchiré un bloc de Colby Jack que je venais d’acheter, j’en ai pris une grosse bouchée et j’ai mis une fraise dans ma bouche. Pour Sydney, c’était à la fois scandaleux et grossier, et elle en parle à chaque occasion.

J’ai appris depuis que le rat de Ratatouille n’apprécie pas seulement cet exact accord de saveurs, mais que c’est une scène clé du film

(je n’ai pas vu le film). Cela confirme ce que je savais déjà : j’ai une aptitude instinctive et naturelle pour les accords de saveurs, mais cela vient d’un endroit sauvage et chaotique.

C’est probablement pourquoi ce cornichon snack, que j’ai vu sur un compte Instagram magnifiquement organisé

(eatsmallfood), m’a séduit à un niveau viscéral. La combinaison de cornichons super aigres, de crème fraîche et de miel est la bagatelle de Friends, et je suis son Joey. Cornichons? Bon. Laiterie de culture ? Bon. Chéri? Bon dieu. (Contrairement à la bagatelle de Amis , je servirais cette collation aux gens. )

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Selon eatsmallfood, la combinaison est basée sur une « collation finlandaise populaire de cornichons, crème et miel. Une petite recherche sur Google a révélé qu’il existe également une version russe avec des cornichons de concombre lacto-fermentés et de la smetana (crème sure russe similaire à la crème fraîche). Les deux versions semblaient correspondre à mon énergie chaotique et satisfaire mon envie d’appariements apparemment dissonants. Et j’avais raison.

Pour ma collation de cornichons, je suis allé avec les cornichons de la marque Trader Joe’s – un cornichon très agressif – avec de la crème fraîche et du miel qui sont venus dans un ours. J’ai mis la laiterie sur une assiette, j’ai fait un petit cratère avec une cuillère et j’ai versé le miel dans ce cratère. J’ai épongé l’excès de saumure des cornichons, puis je les ai fait tourbillonner dans le miel et la crème fraîche, en m’assurant d’en mettre beaucoup sur le petit cuke en conserve.

Comme la plupart des bonnes collations simples (comme œufs durs au beurre

, ou cacahuètes grillées au miel et bonbons au maïs
), cet accord était meilleur qu’il n’avait le droit d’être. Le miel et les cornichons peuvent sembler être en conflit, mais il existe tout un genre de cornichons sucrés au concombre (et aux courgettes), et ils sont bons. Cette collation couvre presque toutes les bases de saveurs – le sucré, le salé, l’acide et le gras jouent dans votre palais – et aucun goût ou texture ne s’attarde trop longtemps. Le sucré tempère le salé, le gras émousse l’aiguillon de l’acide. Cela fonctionne.

Pour ma prochaine collation de cornichons, je vais essayer d’obtenir des cornichons à la smetana et à l’acide lactique, juste pour comparer et contraster. Je pourrais même éteindre le cornichon lui-même et essayer une tomate verte marinée, du cucamelon ou du chou-fleur. Après tout, j’ai un réfrigérateur dédié aux cornichons, rempli de cornichons qui n’attendent que d’être trempés dans du miel et de la crème de culture.