Je fais partie de ces malades qui boiront un grand verre de lait entier froid juste pour le goût. C’est probablement l’aspect le plus pervers de ma personnalité—et la concurrence est rude ! – et sans aucun doute
la chose la plus blanche à mon sujet. Je viens d’une de ces familles qui servent du lait aux enfants avec leur dîner, et cela m’a transformé en monstre laitier que je suis aujourd’hui. Cela signifie que mon réfrigérateur est toujours rempli de trop de lait, de moitié-moitié et de crème, le tout avec des dates d’expiration variables que je suis terrible à suivre. Heureusement, ces trois choses peuvent être congelées.
Malheureusement, cela affectera la sensation en bouche. Ce n’est pas grave, il vous suffit d’ajuster légèrement vos attentes.
À quoi s’attendre lorsque vous congelez et décongelez du lait
Le lait peut parfaitement être congelé, tant que vous le faites avant sa date de péremption. Ma mère avait l’habitude d’acheter plusieurs cruches de lait à 2 % chez Costco et de les jeter dans notre congélateur autonome. Les cruches en plastique gonflaient et gonflaient, et une fois décongelées, le lait se séparait, nécessitant d’être secoué avant de le consommer.
La séparation ne peut être aidée, mais le renflement peut être atténué. L’eau se dilate lorsqu’elle gèle, et ce fait doit être pris en compte. Si votre lait est arrivé dans une boîte en carton, transférez-le dans un récipient en plastique hermétique ou un sac de congélation, en laissant quelques centimètres d’espace en haut pour permettre l’expansion. (Le laisser dans du carton poreux signifie également qu’il est plus susceptible d’absorber les odeurs et les saveurs du congélateur, et personne ne veut boire du lait aromatisé sac de rebut .)
Si votre lait a été emballé dans un pot en plastique, créez un peu d’espace pour respirer en versant (et en savourant !) un verre avant de mettre ce pot dans le congélateur. Vous pouvez également congeler le lait directement dans un bac à glaçons, ce qui est particulièrement utile si vous prévoyez de l’utiliser pour des smoothies. (Transférez les cubes dans un sac de congélation une fois congelés pour éviter qu’ils n’absorbent les arômes piquants du congélateur.)
Une fois décongelé, votre lait se séparera très probablement en deux portions distinctes, et il est possible qu’il se sente un peu granuleux sur votre langue, même après l’avoir secoué pour le ré-émulsionner. Le faire passer dans un mélangeur peut aider à restaurer sa sensation en bouche crémeuse, mais c’est une étape supplémentaire que vous pouvez ou non avoir envie de prendre. Pour cette raison, le lait congelé est mieux conservé pour la cuisine et les smoothies, même s’il convient de noter que j’ai bu du lait congelé puis décongelé tout au long de mon enfance et je ne me souviens pas avoir remarqué une énorme différence. (Mais encore une fois, je suis un monstre.) Le lait se conserve au congélateur jusqu’à deux mois, mais doit être utilisé dans les quelques jours suivant la décongélation.
Comment congeler moitié-moitié et crème
Plus le teneur en matières grasses, mieux votre produit laitier réagira à la congélation, car il y aura moins de cristaux de glace gênants pour gâcher les choses. La procédure de congélation de ces produits laitiers plus gras est la même que pour la congélation du lait : assurez-vous qu’il se trouve dans un récipient en plastique ou un sac de congélation, en laissant un pouce d’espace pour permettre l’expansion.
Comme le lait, la moitié-moitié décongelée devra être agitée pour atténuer les changements de texture et, bien que la crème épaisse décongelée ne se sépare pas tant que ça, elle ne le sera pas. t fouetter ainsi que la crème qui n’a pas été congelée, vous voudrez peut-être conserver les deux pour la cuisson, ou peut-être la fabrication du fromage . (Vous pouvez fouetter la crème puis la congeler , cependant.)
Les deux moitiés & moitié et la crème épaisse peuvent être congelées jusqu’à deux mois mais, comme le lait, doivent être décongelées au réfrigérateur et utilisées dans les quelques jours suivant la décongélation, ce qui ne devrait pas poser de problème si vous êtes un pervazoïde gourmand en produits laitiers comme moi même.
