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Photo : Berka7 (Shutterstock)

Les poêles antiadhésives sont des articles de cuisine utiles. Notre rédactrice senior en alimentation et boissons Claire Lower ne cuisinera pas un œuf trop facile ou une crêpe mince sans un

. Mais avez-vous besoin de vous inquiéter que le revêtement soit mauvais pour votre santé ? Pas exactement, mais il est important de savoir comment manipuler correctement une poêle antiadhésive.

Le revêtement concerné est celui que vous connaissez peut-être sous le nom de Téflon (un nom de marque antiadhésif). Chimiquement, c’est du polytétrafluoroéthylène, ou PTFE. Cette substance n’est pas un danger pour la santé en soi. Il est inerte, ce qui signifie qu’il ne réagira pas chimiquement avec votre corps ou quoi que ce soit d’autre. Mais il existe quelques produits chimiques apparentés qui peuvent être moins sûrs.

Quels sont les problèmes de santé liés aux produits chimiques utilisés dans poêles antiadhésives ?

Le produit chimique qui préoccupe généralement les gens lorsqu’ils parlent de poêles antiadhésives est l’APFO, ou acide perfluorooctanoïque. Cela a été utilisé dans la fabrication de revêtements en téflon au début des années 2000 et avant, et a été complètement éliminé en 2013. Ce produit chimique peut provoquer ce qu’on appelle la «fièvre des polymères» si vous respirez une grande quantité desdites vapeurs. Il n’est pas facile d’attraper la fièvre des fumées; les rapports de cas incluent des travailleurs industriels

et un homme qui a brûlé presque tout le revêtement d’une casserole en téflon en faisant une sieste . La fièvre des fumées présente des symptômes pseudo-grippaux, mais les gens ont tendance à s’en remettre en quelques heures.

L’APFO fait partie du groupe de produits chimiques connus sous le nom de PFAS, ou perfluoroalkyl et les substances polyfluoroalkyles. Ceux-ci sont connus sous le nom de «produits chimiques éternels» car ils ne se décomposent pas dans l’environnement. Les PFAS ont été utilisés dans toutes sortes de fabrications industrielles – pas seulement les casseroles – et ils sont partout

, y compris dans notre boire de l’eau. Des études les ont trouvés dans le sang de, pour citer le CDC
, “presque toutes les personnes testées”. C’est clairement une mauvaise situation, écologiquement. (Un petit point positif : les taux sanguins ont sensiblement diminué
après l’élimination progressive des produits chimiques il y a environ une décennie.)

Mais sommes-nous en train de nous mettre en danger en utilisant

des poêles antiadhésives

, Plus précisément? Probablement pas. L’American Cancer Society rapporte
que “les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne sont pas une source importante d’exposition à l’APFO” et note que ni l’Agence de protection de l’environnement ni le World Health L’organisation a été en mesure de déterminer si les APFO présentent un risque de cancer pour les humains.

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Comment utiliser une poêle antiadhésive en toute sécurité

Le fond ligne ici est qu’un produit chimique qui est

lié

à la les produits chimiques utilisés dans les poêles antiadhésives

peuvent

être nocifs pour la santé humaine , mais jusqu’à présent, nous n’avons connaissance d’aucun danger lié à leur utilisation dans la cuisine ordinaire. Cela dit, c’est une bonne idée de s’assurer de ne pas surchauffer votre poêle antiadhésive.

Bien que le PFOA ne soit plus utilisé dans la fabrication des poêles, il peut encore être produit lorsqu’un revêtement PTFE se décompose, et cela peut se produire si vous chauffez une casserole bien au-dessus de sa température de cuisson normale. Jetez un œil à l’étiquette la prochaine fois que vous achèterez une poêle antiadhésive, et elle donnera probablement une température maximale, généralement autour de 500 degrés Fahrenheit.

Cela signifie que vous ne devez pas préchauffer une casserole vide et vous éloigner, et vous devez prendre soin de vos casseroles et éviter de rayer le revêtement (ce qui pourrait le rendre plus susceptible de libérer des produits chimiques lorsqu’il est chauffé). C’est aussi une bonne idée de ne pas cuisiner à haute température avec une poêle revêtue de PTFE. Si vous voulez saisir quelque chose à feu vif, une poêle en fonte ou en acier inoxydable est un meilleur choix.