La cuisine sénégalaise est l’une des cuisines les plus riches d’Afrique de l’Ouest et une fusion d’influences de la France, du Portugal, du Moyen-Orient, des Amériques et du Vietnam.

La cuisine traditionnelle du Sénégal est faite pour le partage où les invités se rassemblent autour d’un seul plat, qui est généralement copieux et très parfumé et peut être apprécié avec une cuillère ou un morceau de pain.

On en découvre plus sur cette cuisine chaude, savoureuse et tropicale dans 10 plats à connaître ci-dessous.

Les ingrédients de la cuisine sénégalaise

Le poisson occupe naturellement une place centrale dans la cuisine sénégalaise en raison de la proximité géographique des pays avec la mer. Méro, carpe rouge, thon , sole, lotte, barracuda, espadon … Le choix des poissons est large et la cuisine variée, du séché et braisé au fumé ou même fermenté.

La viande n’est pas si courante bien qu’il existe néanmoins de belles coupes disponibles sur les marchés, comme le mouton, le bœuf ou la chèvre, à un prix. Le poulet est généralement plus populaire et moins cher que les autres viandes.

De nombreux plats sénégalais contiennent également des céréales comme le millet, le fonio ou le riz ainsi que de nombreux légumes comme les tomates, le chou, les carottes, les aubergines ou des légumes moins courants comme le gombo (légume vert et fibreux), le niébé (haricots) ou les racines de manioc.

Enfin, les fruits font partie intégrante du paysage culinaire sénégalais avec de délicieuses mangues jaunes ou vertes , des mandarines, des dattes, des papayes, des goyaves, des noix de coco, des ananas, des plantains ou des avocats, ainsi que beaucoup d’ arachides .

Plats typiques de la cuisine sénégalaise

1. Thieboudienne

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La thiéboudienne est considérée comme le plat national du Sénégal. Il a été inventé par Penda Mbaye, une célèbre cuisinière du XIXe siècle, et se compose de poisson frais, de poisson séché, de riz et de purée de tomate-ail-oignon-piment, le tout servi avec de nombreux légumes comme la citrouille, le manioc, l’aubergine et la carotte.

2. Poulet Yassa

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Ce plat typique de la cuisine sénégalaise est originaire de Casamance (sud-ouest du pays). Il se compose de morceaux de poulet marinés dans un mélange d’oignons, de jus de citron vert, de vinaigre et d’huile d’arachide, avant d’être grillé au feu de bois puis cuit à feu doux dans sa marinade. Il est servi simplement avec du riz blanc.

Le yassa peut également être préparé avec du mouton ou du poisson.

3. Caldou

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Le caldou est une recette à base de poisson cuit à l’huile de palme et servi avec des légumes et du riz, servi avec une sauce au citron vert.

4. Sauts bas

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Bassi Salte est un couscous de mil. Il se compose de boulettes de viande de mouton, de patates douces, de pommes de terre, de haricots blancs, de chou, de carottes, de dattes, de raisins secs et d’une sauce tomate.

5. Mafe

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Le mafe est un plat malien adapté à la cuisine sénégalaise. Il s’agit d’une base de riz garnie d’une sauce à la pâte d’arachide et généralement accompagnée de viande et de légumes.

6. Lakhou Bissap

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Le Lakhou bissap est un plat du Sénégal central et occidental à base de semoule et de viande. Il peut être accompagné de poisson séché, d’oseille et de tamarin et ressemble à une soupe.

7. Signe

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Firire est un plat de la cuisine sénégalaise à base de poisson frit et sauce à l’oignon, servi avec frites, salade et pain.

8. DOMODA

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Domoda est un plat à base de riz avec sauce tomate et vinaigre de farine – il est servi avec de la viande, du poisson ou des boulettes de viande.

9. Pastels

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Les pastels sont de petites poches de pâtisserie frites à la main farcies de poisson et d’épices, qui peuvent être trempées dans une sauce tomate.

10. BISSAP

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Le bissap n’est pas réellement un plat, mais la boisson la plus populaire de la cuisine sénégalaise. C’est un jus rafraîchissant à base de fleurs d’hibiscus, d’eau, de sucre, de menthe ou de fleur d’oranger.